BOZP pre reštauráciu: kompletný prehľad

Reštaurácia je z pohľadu bezpečnosti práce najzložitejšia gastro prevádzka. Máte kuchyňu, sklad, obsluhu, často aj terasu a nočné zmeny, a k tomu personál v dvoch svetoch, ktoré majú úplne iné riziká.

Čo musíte mať bez ohľadu na veľkosť

Oboznámenie zamestnanca pri nástupe a pred zaradením na pracovisko a pri preložení na inú prácu (§ 7 ods. 1 zákona č. 124/2006 Z. z.), školenie o ochrane pred požiarmi pred začatím práce (§ 22 vyhlášky č. 121/2002 Z. z.), písomný dokument o posúdení rizika pre všetky činnosti (§ 6 ods. 1 písm. c)), bezpečnostnotechnickú službu a technika požiarnej ochrany pre úlohy podľa § 9 ods. 2 zákona č. 314/2001 Z. z.

Kuchyňa

Horúci olej a fritéza, para, konvektomat, gril, ostré nože a krájače, mokrá podlaha, práca v teple a manipulácia s bremenami. Do posúdenia rizík patrí aj to, kto a ako vypúšťa olej a čím sa hasí horiaci tuk. Na kuchynský olej a tuk je určený hasiaci prístroj triedy F.

Tuk usadený v digestore a vo vzduchotechnike je horľavý a je typickou cestou, ktorou sa požiar dostane z kuchyne do zvyšku budovy. Čistenie odsávania preto patrí do prevádzkových postupov s konkrétnym intervalom.

Obsluha a odbytová časť

Nosenie tácok a prepraviek, klzká podlaha, schody, sklo, kontakt s hosťami a riešenie konfliktov, práca v noci. Pri nočnej práci treba myslieť aj na posúdenie zdravotného rizika a na lekárske preventívne prehliadky vo vzťahu k práci.

Sklad a chodby

Regály, výška uloženia, prístup k hasiacim prístrojom a hlavne únikové cesty. Zaprataná chodba k východu je pri preventívnej protipožiarnej prehliadke najčastejší nález v gastre vôbec.

Hygiena, HACCP a odborná spôsobilosť

Reštaurácia je zariadenie spoločného stravovania podľa vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. Potrebujete dokumentáciu HACCP a prevádzkový poriadok. Zamestnanci, ktorí manipulujú s potravinami, musia mať osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti (§ 15 a § 16 zákona č. 355/2007 Z. z.).

Ochrana pred požiarmi

Dokumentácia ochrany pred požiarmi podľa vyhlášky č. 121/2002 Z. z., preventívne protipožiarne prehliadky v lehotách podľa § 14, kontrola hasiacich prístrojov najmenej raz za 24 mesiacov, v praxi ročne (§ 9 vyhlášky č. 347/2022 Z. z.), a kontrola hydrantov raz za 12 mesiacov (§ 15 vyhlášky č. 699/2004 Z. z.), ak ich v objekte máte.

Ak sa u vás varí na plyne, pribudnú kontroly plynového zariadenia a komína.

Revízie a kontroly

Elektrické spotrebiče v kuchyni aj v odbyte sa kontrolujú podľa technickej normy, od 1. 5. 2027 podľa STN 33 1630:2025. Pri väčších prevádzkach k tomu patria aj odborné prehliadky a skúšky vyhradených technických zariadení podľa vyhlášky č. 508/2009 Z. z.

Pracovná zdravotná služba

Kategorizácia prác a posúdenie zdravotného rizika sú povinné. Pri práci v teple, v noci a pri fyzickej záťaži to nie je formalita, lebo práve tieto faktory rozhodujú o kategórii a o rozsahu prehliadok. Rieši to pracovná zdravotná služba.

Čo z toho robíme my

Kompletné BOZP, ochranu pred požiarmi, HACCP aj revízie pre reštaurácie od malých prevádzok po siete. Chodíme na prevádzky osobne a pri kontrole stojíme pri vás.

Napíšte nám, koľko máte zamestnancov, či varíte na plyne a či máte nočné zmeny. Stačí nezáväzná cenová ponuka.