Munkavédelem étterem számára: teljes áttekintés

Az éttermi konyha az egyik legsűrűbb munkahely: nyílt láng, forró olaj, kés, gőz, nedves padló, vegyszerek és sok ember, aki kis helyen gyorsan mozog. Ehhez jön a vendégtér, a raktár és a fluktuáció, vagyis a munkavédelmi és közegészségügyi kötelezettségek teljes sora.

Mi kell már az első munkavállalótól

• tájékoztatás belépéskor és a munkahelyre beosztás előtt, ismétlés legalább kétévente (a 124/2006 Tt. törvény 7. § 1. és 5. bekezdése),
• írásos kockázatértékelés és az egyéni védőeszközök jegyzéke (a 124/2006 Tt. törvény 6. § 1. bek. c) és d) pontja),
• munkaegészségügyi szolgálat és munkakategorizálás (a 124/2006 Tt. törvény 21. § 3. bekezdése),
• tűzvédelmi oktatás a munka megkezdése előtt, majd legalább 24 havonta (a 121/2002 Tt. rendelet 22. §-a),
• tűzvédelmi dokumentáció a 314/2001 Tt. törvény 9. § 2. bekezdése szerint,
• munkabalesetek nyilvántartása a 124/2006 Tt. törvény 17. §-a szerint.

A konyha

Az égési sérülések, vágások és elesések teszik ki szinte az összes konyhai balesetet. A kockázatértékelésnek a tényleges munkákat kell néven neveznie: forró edények hordása, sütőolaj leengedése és szűrése, szeletelőgép és húsdaráló használata, páraelszívó tisztítása, ládák mozgatása a raktárban. A csúszásmentes padló és lábbeli, a vágásálló kesztyű a szeletelőgéphez és az egyértelmű szabály, hogy kés soha nem marad vízzel teli mosogatóban, semmibe nem kerülnek, és a balesetek nagy részét megelőzik.

Az étolajhoz és zsírhoz F osztályú tűzoltó készülék való. A páraelszívóban és a légtechnikában lerakódott zsír éghető, ezért az elszívás és a zsírfogók tisztítása az üzemeltetési eljárások része, olyan időközzel, amely megfelel a tényleges sütési mennyiségnek.

Higiénia és HACCP

Az étterem a Szlovák Egészségügyi Minisztérium 533/2007 Tt. rendelete szerinti közétkeztetési létesítmény. Szükség van HACCP-dokumentációra, üzemeltetési szabályzatra és takarítási tervre. Mindenkinek, aki csomagolatlan élelmiszerrel dolgozik, meg kell felelnie a 355/2007 Tt. törvény 15. és 16. §-a szerinti egészségügyi és szakmai alkalmassági követelményeknek. A köznyelvi "egészségügyi könyv" kifejezést a törvény nem ismeri, orvosi alkalmassági igazolásról beszél.

Gázkészülékek, elszívás és elektromos berendezések

A gáztűzhelyek, kazánok és nyomástartó berendezések a 508/2009 Tt. rendelet szerinti fenntartott műszaki berendezések: az A és B csoportba tartozók szakmai vizsgálat alá esnek (13. §), és csak a szükséges igazolással rendelkező személy kezelheti őket (17. §). A hűtők, fagyasztók, kombipárolók, mosogatógépek és hosszabbítók ellenőrzése az STN 33 1630:2025 szerint történik, amely 2025. május 1-jén váltotta fel az STN 33 1600 és STN 33 1610 szabványt, 2027. május 1-jéig tartó párhuzamos alkalmazással.

Tűzvédelem és a vendégtér

A vendégtér nyilvános tér, ezért minden ellenőrzés először a menekülési útvonalakat nézi: szabad és jelölt útvonalak a 387/2006 Tt. kormányrendelet szerint, működő biztonsági világítás, hordozható tűzoltó készülékek a 347/2022 Tt. rendelet 9. §-a szerinti mennyiségben, évente ellenőrizve, tűzcsapok a 699/2004 Tt. rendelet 15. §-a szerint és megelőző tűzvédelmi ellenőrzések a 121/2002 Tt. rendelet 14. §-a szerint. Bérelt helyiségben ezeket a kötelezettségeket a bérlő teljesíti, ha a szerződés másként nem rendelkezik (a 314/2001 Tt. törvény 6. § 2. bekezdése).

Mit veszünk le a válláról

Kockázatértékelés, védőeszköz-jegyzék, HACCP-dokumentáció és üzemeltetési szabályzat, teljes tűzvédelmi dokumentáció, oktatások az alkalmi munkatársakkal együtt, ellenőrzési határidők és képviselet az ellenőrzésen.

Kérjen árajánlatot az éttermére, és írja meg, hány munkavállalója van, és hogy gázzal főznek-e.