BOZP pre bistro a rýchle občerstvenie

BOZP pre bistro a rýchle občerstvenie

Bistro má oproti kaviarni navyše fritézu, gril a rýchle tempo. Rizikom číslo jeden je horúci olej, hneď za ním popáleniny od pary a grilu a rezné poranenia. K tomu sa pridáva vysoká fluktuácia ľudí, takže oboznamovanie a záznamy sú tu v praxi najslabším miestom.

Základ, ktorý musí mať každá prevádzka

Oboznámenie zamestnanca pri nástupe a pred zaradením na pracovisko (§ 7 ods. 1 zákona č. 124/2006 Z. z.), školenie o ochrane pred požiarmi pred začatím práce (§ 22 vyhlášky č. 121/2002 Z. z.), písomný dokument o posúdení rizika (§ 6 ods. 1 písm. c) zákona č. 124/2006 Z. z.), bezpečnostnotechnická služba a technik požiarnej ochrany.

Horúci olej a fritéza

Fritéza je najčastejšou príčinou vážnych popálenín v rýchlom občerstvení a zároveň najčastejšou príčinou požiaru v kuchyni. Do posúdenia rizík preto patrí postup pri výmene a filtrovaní oleja, teplota, pri ktorej sa olej vypúšťa, nádoba na odpadový olej a zákaz hasenia horiaceho oleja vodou.

Na kuchynský olej a tuk je určený hasiaci prístroj triedy F. Ak ho v prevádzke nemáte, pri preventívnej protipožiarnej prehliadke to bude nález.

Odsávanie a tukové usadeniny

Tuk usadený v digestore a vo vzduchotechnike je horľavý a je typickou príčinou rozšírenia požiaru z kuchyne do celého objektu. Čistenie odsávania a lapačov tukov patrí do prevádzkových postupov a interval si treba určiť podľa toho, koľko sa v prevádzke smaží.

Hygiena a HACCP

Bistro je zariadenie spoločného stravovania podľa vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z. Potrebujete dokumentáciu HACCP, prevádzkový poriadok a u ľudí, ktorí manipulujú s potravinami, osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti (§ 15 a § 16 zákona č. 355/2007 Z. z.).

Ochrana pred požiarmi

Dokumentácia podľa vyhlášky č. 121/2002 Z. z., preventívne protipožiarne prehliadky podľa § 14, kontrola hasiacich prístrojov najmenej raz za 24 mesiacov, v praxi ročne (§ 9 vyhlášky č. 347/2022 Z. z.), voľné únikové cesty a označenie.

Ak sa u vás varí na plyne, pridajte kontroly plynového zariadenia. Ak sa v prevádzke zvára alebo brúsi pri prestavbe, ide o práce s otvoreným ohňom a tie majú vlastný režim.

Revízie elektrických spotrebičov

Fritéza, gril, mikrovlnka, chladnička a predlžovačky sa kontrolujú podľa technickej normy. Od 1. 5. 2027 platí STN 33 1630:2025.

Ľudia, ktorí sa rýchlo menia

Pri vysokej fluktuácii sa oplatí mať oboznámenie pripravené tak, aby sa dalo urobiť hneď v prvý deň a aby z neho ostal záznam s dátumom a podpisom. Riešime to aj cez e-learning, aby vám kvôli jednému novému človeku nestála celá zmena.

Čo z toho robíme my

Dokumentácia, školenia, preventívne prehliadky, HACCP aj revízie. Prevádzku prejdeme osobne.

Napíšte nám, koľko máte zamestnancov a či varíte na plyne alebo na elektrine. Stačí nezáväzná cenová ponuka.