BHP dla bistro i szybkiej gastronomii

BHP dla bistro i szybkiej gastronomii

BHP dla bistro i szybkiej gastronomii

W porównaniu z kawiarnią bistro ma dodatkowo frytkownicę, grill i szybkie tempo. Ryzykiem numer jeden jest gorący olej, zaraz za nim oparzenia od pary i grilla oraz rany cięte. Rotacja pracowników jest wysoka, więc szkolenia i dokumentacja są tu w praktyce najsłabszym punktem.

Podstawy, które musi mieć każdy lokal

Zapoznanie pracownika przy przyjęciu i przed skierowaniem na stanowisko (§ 7 ust. 1 ustawy nr 124/2006 Dz. U. SR), szkolenie przeciwpożarowe przed rozpoczęciem pracy (§ 22 rozporządzenia nr 121/2002 Dz. U. SR), pisemny dokument oceny ryzyka dla wszystkich wykonywanych czynności (§ 6 ust. 1 lit. c) ustawy nr 124/2006 Dz. U. SR), służba bezpieczeństwa technicznego i technik ochrony przeciwpożarowej do zadań z § 9 ust. 2 ustawy nr 314/2001 Dz. U. SR.

Gorący olej i frytkownica

Frytkownica jest najczęstszą przyczyną poważnych oparzeń w gastronomii szybkiej obsługi i jednocześnie najczęstszą przyczyną pożaru w kuchni. Do oceny ryzyka należy więc procedura wymiany i filtrowania oleju, temperatura spuszczania oleju, pojemnik na olej odpadowy oraz zakaz gaszenia płonącego oleju wodą.

Do oleju i tłuszczu spożywczego przeznaczona jest gaśnica klasy F. Jeżeli nie ma jej w lokalu, podczas prewencyjnego przeglądu przeciwpożarowego będzie to uchybienie.

Wyciąg i osady tłuszczu

Tłuszcz osadzony w okapie i w wentylacji jest palny i typowo powoduje rozprzestrzenienie pożaru z kuchni na cały obiekt. Czyszczenie wyciągu i separatorów tłuszczu należy do procedur eksploatacyjnych, a częstotliwość trzeba dopasować do tego, ile się faktycznie smaży.

Higiena i HACCP

Bistro jest zakładem zbiorowego żywienia według rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia SR nr 533/2007 Dz. U. SR. Potrzebna jest dokumentacja HACCP, regulamin zakładu, a u osób mających kontakt z żywnością zaświadczenie o kwalifikacjach do działalności o znaczeniu epidemiologicznym (§ 15 i § 16 ustawy nr 355/2007 Dz. U. SR).

Ochrona przeciwpożarowa

Dokumentacja według rozporządzenia nr 121/2002 Dz. U. SR, przenośne gaśnice w liczbie z § 9 rozporządzenia nr 347/2022 Dz. U. SR kontrolowane raz w roku, prewencyjne przeglądy przeciwpożarowe w terminach z § 14 rozporządzenia nr 121/2002 Dz. U. SR oraz wolne i oznakowane drogi ewakuacyjne zgodnie z rozporządzeniem rządu nr 387/2006 Dz. U. SR. W wynajętych pomieszczeniach obowiązki te wypełnia najemca, o ile umowa nie stanowi inaczej (§ 6 ust. 2 ustawy nr 314/2001 Dz. U. SR).

Urządzenia elektryczne

Frytkownice, grille, lodówki, mikrofalówki i przedłużacze podlegają regularnym kontrolom i badaniom. Od 1 maja 2025 r. obowiązuje norma STN 33 1630:2025, która zastąpiła STN 33 1600 i STN 33 1610; obie można stosować równolegle do 1 maja 2027 r.

Pracownicy sezonowi i dorywczy

Ustawa nie rozróżnia umowy o pracę i umowy dorywczej. Każda nowa osoba potrzebuje szkolenia przed pierwszą zmianą, przydzielonych środków ochrony i podpisanego zapisu. Bez tego każdy wypadek jest jednocześnie naruszeniem § 7 ustawy nr 124/2006 Dz. U. SR.

Poproś o ofertę dla swojego bistro i napisz, ilu masz pracowników.