Охорона праці для бістро та швидкого харчування

Охорона праці для бістро та швидкого харчування

Порівняно з кав'ярнею у бістро додаються фритюрниця, гриль і швидкий темп. Ризик номер один, гаряча олія, далі опіки від пари та грилю і різані рани. Плинність персоналу висока, тому навчання та записи тут на практиці найслабше місце.

Основа, яку має мати кожен заклад

Ознайомлення працівника при прийнятті та перед призначенням на робоче місце (§ 7 абз. 1 закону № 124/2006 Зб. з. СР), навчання з пожежної безпеки перед початком роботи (§ 22 розпорядження № 121/2002 Зб. з. СР), письмовий документ оцінки ризику для всіх видів діяльності (§ 6 абз. 1 літ. c) закону № 124/2006 Зб. з. СР), служба безпеки праці та технік пожежної охорони для завдань за § 9 абз. 2 закону № 314/2001 Зб. з. СР.

Гаряча олія та фритюрниця

Фритюрниця є найчастішою причиною важких опіків у швидкому харчуванні й водночас найчастішою причиною пожежі на кухні. Тому до оцінки ризику входять порядок заміни та фільтрації олії, температура зливання, ємність для відпрацьованої олії та заборона гасити палаючу олію водою.

Для харчової олії та жиру призначений вогнегасник класу F. Якщо його в закладі немає, під час профілактичної протипожежної перевірки це буде зауваженням.

Витяжка та жирові відкладення

Жир, що осів у витяжці та у вентиляції, горючий і є типовою причиною поширення пожежі з кухні на весь об'єкт. Чищення витяжки та жировловлювачів належить до експлуатаційних процедур, а інтервал слід визначити за тим, скільки у закладі реально смажать.

Гігієна та HACCP

Бістро є закладом громадського харчування згідно з розпорядженням МОЗ СР № 533/2007 Зб. з. СР. Потрібні документація HACCP, правила експлуатації, а для осіб, які працюють із харчовими продуктами, свідоцтво про професійну придатність для епідеміологічно значущої діяльності (§ 15 і § 16 закону № 355/2007 Зб. з. СР).

Пожежна безпека

Документація згідно з розпорядженням № 121/2002 Зб. з. СР, переносні вогнегасники в кількості за § 9 розпорядження № 347/2022 Зб. з. СР із щорічною перевіркою, профілактичні протипожежні перевірки у строки за § 14 розпорядження № 121/2002 Зб. з. СР, вільні та позначені шляхи евакуації згідно з розпорядженням уряду № 387/2006 Зб. з. СР. В орендованих приміщеннях ці обов'язки виконує орендар, якщо договір не визначає інакше (§ 6 абз. 2 закону № 314/2001 Зб. з. СР).

Електроприлади

Фритюрниці, грилі, холодильники, мікрохвильові печі та подовжувачі підлягають регулярним перевіркам. З 1 травня 2025 року діє СТН 33 1630:2025, яка замінила СТН 33 1600 і СТН 33 1610; обидві можна застосовувати паралельно до 1 травня 2027 року.

Сезонні та тимчасові працівники

Закон не розрізняє трудовий договір і договір про виконання роботи. Кожна нова людина потребує навчання перед першою зміною, виданих засобів захисту та підписаного запису. Без цього кожен нещасний випадок є водночас порушенням § 7 закону № 124/2006 Зб. з. СР.

Запитайте комерційну пропозицію для вашого бістро і напишіть, скільки у вас працівників.