HACCP документація

Якщо у вашому закладі ви готуєте, зберігаєте або продаєте харчові продукти, ви повинні мати впроваджену процедуру, засновану на принципах HACCP. Це випливає зі статті 5 регламенту (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів і з закону № 152/1995 Зб. з. про харчові продукти. Під час перевірки регіонального ветеринарного та харчового управління або регіонального управління громадського здоров’я документація зазвичай є однією з перших речей, які просить інспектор.

Документацію готуємо за тим, що в закладі справді відбувається. Це не завантажений шаблон із перейменованою шапкою. Проходимо заклад, описуємо шлях продуктів від приймання товару до видачі та визначаємо критичні контрольні точки, їхні межі та спосіб контролю.

Що ви отримаєте

• План HACCP з аналізом небезпек, визначеними критичними контрольними точками, критичними межами та коригувальними діями
• Регламент роботи закладу та санітарний план
• Облікові листи температур холодильного та морозильного обладнання, приймання товару, санітарії та інших контрольованих параметрів
• Процедури належної виробничої та гігієнічної практики
• Навчання персоналу, щоб він знав, що і навіщо записує

Навчання HACCP і гігієнічний мінімум

Поряд із документацією навчаємо працівників системи HACCP і гігієнічного мінімуму. Професійну придатність для епідеміологічно значущої діяльності вимагає закон № 355/2007 Зб. з. про охорону, підтримку та розвиток громадського здоров’я. Навчання проводимо безпосередньо у вашому закладі або через електронне навчання, щоб у вас не випала зміна.

Для кого ми це робимо

Ресторани, кав’ярні, бари, шкільні та заводські їдальні, пекарні, кондитерські, м’ясні цехи, продуктові магазини, заклади розміщення з харчуванням, виробничі цехи, точки швидкого харчування та мобільна торгівля. Обсяг документації відрізняється залежно від того, чи ви лише продаєте продукти в оригінальній упаковці, чи піддаєте їх тепловій обробці.

Як це відбувається

Напишіть або зателефонуйте і скажіть, про який заклад ідеться, скільки у вас працівників і що ви готуєте. Домовимося про обхід, підготуємо проєкт документації, дамо його вам на зауваження і передамо в друкованому та електронному вигляді. Документацію треба оновлювати щоразу, коли ви змінюєте асортимент, технологію або планування закладу, і ми можемо робити це постійно.

Якщо в компанії ви вирішуєте й інші обов’язки: ми маємо дозволи на охорону праці, пожежну безпеку та службу охорони здоров’я працівників, тож усе владнаєте в одному місці.