Munkavédelem bisztróknak és gyorsétteremnek

Munkavédelem bisztróknak és gyorsétteremnek

A kávézóhoz képest a bisztróban ott van még az olajsütő, a grill és a gyors tempó. Az első számú kockázat a forró olaj, utána a gőz és a grill okozta égés, valamint a vágott sérülések. A fluktuáció magas, ezért az oktatás és a nyilvántartás itt a leggyengébb pont.

Az alapok, amelyeknek minden üzletben meg kell lenniük

A munkavállaló tájékoztatása belépéskor és a munkahelyre történő beosztás előtt (a 124/2006 Tt. törvény 7. § 1. bekezdése), tűzvédelmi oktatás a munka megkezdése előtt (a 121/2002 Tt. rendelet 22. §-a), írásos kockázatértékelés minden végzett tevékenységre (a 124/2006 Tt. törvény 6. § 1. bek. c) pontja), biztonságtechnikai szolgálat és tűzvédelmi szakember a 314/2001 Tt. törvény 9. § 2. bekezdése szerinti feladatokra.

Forró olaj és az olajsütő

Az olajsütő a súlyos égési sérülések leggyakoribb oka a gyorsétkeztetésben, és egyben a konyhai tüzek leggyakoribb oka is. A kockázatértékelésbe ezért beletartozik az olajcsere és -szűrés menete, az a hőmérséklet, amelyen az olajat leengedik, a hulladékolaj tárolóedénye és az égő olaj vízzel oltásának tilalma.

Az étolajhoz és zsírhoz F osztályú tűzoltó készülék való. Ha nincs az üzletben, a megelőző tűzvédelmi ellenőrzésen ez hiányosság lesz.

Elszívás és zsírlerakódás

A páraelszívóban és a légtechnikában lerakódott zsír éghető, és tipikusan emiatt terjed át a konyhai tűz az egész épületre. Az elszívás és a zsírfogók tisztítása az üzemeltetési eljárások része, az időközt ahhoz kell igazítani, mennyit sütnek valójában.

Higiénia és HACCP

A bisztró a Szlovák Egészségügyi Minisztérium 533/2007 Tt. rendelete szerinti közétkeztetési létesítmény. Szükség van HACCP-dokumentációra, üzemeltetési szabályzatra, és az élelmiszerrel dolgozóknál a járványügyi szempontból jelentős tevékenységekre vonatkozó szakmai alkalmassági bizonyítványra (a 355/2007 Tt. törvény 15. és 16. §-a).

Tűzvédelem

Dokumentáció a 121/2002 Tt. rendelet szerint, hordozható tűzoltó készülékek a 347/2022 Tt. rendelet 9. §-a szerinti mennyiségben, évente ellenőrizve, megelőző tűzvédelmi ellenőrzések a 121/2002 Tt. rendelet 14. §-a szerinti határidőkben, valamint szabad és jelölt menekülési útvonalak a 387/2006 Tt. kormányrendelet szerint. Bérelt helyiségben ezeket a kötelezettségeket a bérlő teljesíti, ha a szerződés másként nem rendelkezik (a 314/2001 Tt. törvény 6. § 2. bekezdése).

Elektromos készülékek

Az olajsütők, grillek, hűtők, mikrohullámú sütők és hosszabbítók rendszeres ellenőrzés alá esnek. 2025. május 1-jétől az STN 33 1630:2025 szabvány érvényes, amely felváltotta az STN 33 1600 és STN 33 1610 szabványt; a kettő 2027. május 1-jéig párhuzamosan alkalmazható.

Szezonális és alkalmi munkatársak

A törvény nem tesz különbséget a munkaviszony és a megbízási szerződés között. Minden új embernek az első műszak előtt oktatásra, kiadott védőeszközökre és aláírt nyilvántartásra van szüksége. Enélkül minden baleset egyben a 124/2006 Tt. törvény 7. §-ának megsértése is.

Kérjen árajánlatot a bisztrójára, és írja meg, hány munkavállalója van.