Éttermet, élelmiszerboltot vagy élelmiszeripari gyártást üzemeltet? Komplex tanácsadást és szakmai szolgáltatásokat biztosítunk Önnek a HACCP dokumentáció területén. A HACCP terv, az üzemeltetési és szanitéciai szabályzatok elkészítésétől egészen a HACCP rendszer és a higiéniai minimum területén nyújtott képzésekig.
Minden dokumentum az EU és a Szlovák Köztársaság hatályos jogszabályaival összhangban készül, hogy az Ön üzeme megfeleljen a legmagasabb élelmiszer-biztonsági szabványoknak és higiéniai követelményeknek.
A HACCP a Hazard Analysis and Critical Control Points (Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok) rövidítése, és világszerte elismert élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer, amely a kockázatok azonosítására, értékelésére és ellenőrzésére összpontosít.
Ez nélkülözhetetlen eszköz minden olyan létesítmény számára, amely élelmiszerekkel dolgozik, mert segít azonosítani a potenciálisan veszélyes alapanyagokat toxikus anyagok és mikroorganizmusok szempontjából, meghatározni a lehetséges veszélyforrásokat és szennyeződési helyeket, valamint értékelni a kockázatokat és a lehetséges egészségügyi komplikációkat.
A Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsának 152/1995. sz., élelmiszerekről szóló törvénye, annak későbbi módosításai, valamint a Szlovák Köztársaság Élelmiszerkódexének VIII. fejezete (A helyes gyártási gyakorlat alapelvei) alapján a HACCP terv elkészítésének és bevezetésének kötelezettsége minden olyan üzemre vonatkozik, amely élelmiszerekkel dolgozik. Ez a kötelezettség Szlovákiában 2000. január 1-je óta érvényes, és minden gasztronómiai szektorban működő létesítményre vonatkozik.
Közétkeztetési létesítmények: éttermek, kávézók, üzemi konyhák, kórházi konyhák, iskolai étkezdék, ételkiadók, büfék, kávézók, gyorséttermek és hasonló vendéglátóhelyek.
Élelmiszerboltok: szupermarketek, kis élelmiszerboltok, speciális élelmiszereket árusító üzletek stb.
Élelmiszeripari vállalkozások: minden üzem, ahol élelmiszert gyártanak vagy kezelnek, beleértve az élelmiszergyártókat, feldolgozókat és szállítókat.
Nonprofit szervezetek: olyan szervezetek, amelyek étkeztetési szolgáltatásokat nyújtanak, még akkor is, ha nem kereskedelmi jellegűek, például jótékonysági konyhák vagy közösségi étkeztetési programok.
A HACCP rendszert az üzemben mindig az üzem elindítása előtt kell kidolgozni és bevezetni, amelyet az illetékes higiéniai hatóságnak jóvá kell hagynia. Ideális a HACCP rendszer kidolgozását az üzem vagy a gyártási folyamat tervezésének lehető legkorábbi szakaszában elkezdeni.
Segítségünkkel az Ön üzeme stressz nélkül és annak biztos tudatában lesz kész a megnyitásra, hogy minden élelmiszer-biztonsági követelmény teljesül.
A HACCP rendszer több fontos alapelvből és lépésből áll, amelyek a következőket tartalmazzák:
Veszélyelemzés: az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatok azonosítása.
Kritikus ellenőrzési pontok (CCP) meghatározása: azon helyek meghatározása a gyártási folyamatban, ahol a kockázatok ellenőrizhetők vagy kiküszöbölhetők.
Kritikus határértékek meghatározása: olyan értékek meghatározása, amelyeket be kell tartani az élelmiszer-biztonság fenntartása érdekében.
CCP-k monitorozása: a kritikus ellenőrzési pontok nyomon követése a meghatározott határértékek betartásának biztosítására.
Helyesbítő intézkedések: azoknak a lépéseknek a meghatározása, amelyeket kritikus határértékek túllépése esetén meg kell tenni.
Ellenőrzés: annak igazolása, hogy a HACCP rendszer hatékony és megfelelően működik.
Dokumentáció vezetése
Az üzem típusának megfelelő terven kívül minden természetes vagy jogi személynek további kötelező dokumentumokkal is rendelkeznie kell, amelyeket alkalmazni kell, és amelyek erre épülnek. Ide tartozik a szanitéciai program, az üzemeltetési szabályzat, a metrológiai program, a reklamációs szabályzat, az élelmiszerek nyomonkövethetősége és további dokumentumok.
Ha nem vezeti be a HACCP tervet az üzemben, különböző kockázatokkal és potenciális problémákkal kell szembenéznie.
A Regionális Közegészségügyi Hivatal jogosult ellenőrizni a HACCP terv helyességét és aktualitását az üzemekben. Ha a hivatal megállapítja, hogy az alanynak nincs HACCP terve, vagy az nem aktuális, 1 000 és 500 000 euró közötti bírságot szabhat ki.
Személyre szabott megoldások: dokumentáció az Ön üzemének konkrét igényeihez és típusához igazítva.
Jogszabályok betartása: minden dokumentum az EU és a Szlovák Köztársaság aktuális jogi követelményeivel összhangban készül.
Szakértelem és tapasztalat: szakértői csapat mély ismeretekkel és tapasztalattal az élelmiszer-biztonság és higiénia területén.
Komplex támogatás: a dokumentáció elkészítésétől az implementációig és a személyzet képzéséig.
Idő- és erőforrás-megtakarítás: a dokumentáció professzionális előkészítése lehetővé teszi, hogy vállalkozása más területeire összpontosítson.
Van kérdése, vagy szeretne többet megtudni szolgáltatásainkról? Ne habozzon kapcsolatba lépni velünk! Professzionális és barátságos ügyfélszolgálatunk rendelkezésére áll, hogy minden szükséges információt megadjon, és segítsen az Ön igényeiben.
